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火鍋很多人都喜歡吃，但是自從有地溝油曝光后，好多人面對(duì)火鍋有種恐懼感，不知道自己吃的是否健康，那么怎么鑒別火鍋底料的質(zhì)量好還呢辨別真假火鍋底料，首先要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。此外食用過(guò)程中牛油在火鍋里面二三十?dāng)z氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十?dāng)z氏度才能融化。
我們?cè)诔曰疱佒埃话愣紩?huì)等待鍋里的湯燒開(kāi)后才會(huì)煮東西。這時(shí)就是鑒別底料是否新鮮的好時(shí)機(jī)，我們要注意仔細(xì)的觀察，湯底是否產(chǎn)生很多的小泡沫。如果湯底燒開(kāi)后產(chǎn)生了很多小氣泡，就說(shuō)明這鍋底料很有可能有問(wèn)題，因?yàn)樵谝话闱闆r下，新鮮的底料是不會(huì)產(chǎn)生小泡沫。
還有一個(gè)好辦法，就是我們可以在湯底燒開(kāi)后，不要馬上往鍋里放食物煮，可以用勺子打撈下湯底，看里面是否有剩余的殘?jiān)绻?，就證明不是新鮮的火鍋底料。
警惕一端上來(lái)就很香的火鍋，別去那些一進(jìn)門(mén)就香氣逼人的火鍋店。因?yàn)楦鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來(lái)的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經(jīng)被加了增香劑。
分辨鍋底是否用了“回鍋油” 一是可以在湯底燒開(kāi)的時(shí)候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開(kāi)是沒(méi)有泡沫的，有泡沫可能有問(wèn)題。二是商家端上鍋底的時(shí)候，燒開(kāi)后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘?jiān)?。如果有，則說(shuō)明火鍋底料很有可能是上一鍋留下的。
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